〈獨家〉您吃的「淡水」鐵蛋 西螺代工製作的

講到鐵蛋，很多人想到的就是淡水，但您知道，不少淡水鐵蛋，都是由雲林西螺業者代工製作的嗎？甚至已經發展出自己的品牌，業者說，西螺出名的就是醬油，他們也是用西螺醬油來滷鐵蛋，只要滷1天1夜，就能完全入味。

工作人員用勺子撈起新鮮滷蛋，每一顆都融入醬油顏色，QQ的，很飽滿又有彈性，滷蛋用架子堆起來，一層又一層，接著送進烤箱烘乾，出爐之後，再經過真空殺菌包裝，這就是大家常拿來，當零食吃的鐵蛋。消費者：「蛋皮有點QQ的感覺，香香的，不會太鹹。」

或許很多人覺得，鐵蛋要吃淡水賣的才夠味，但西螺這家業者，4大滷鍋，一天可以滷上1萬顆蛋，他們早年就是淡水鐵蛋代工廠，後來才慢慢發展出自己的口味，兩者比一比，淡水鐵蛋用的是一般醬油，他們用的是西螺在地壺底醬油和中藥材，別人要滷個7天才能入味，他們只要1天1夜，淡水鐵蛋特色是硬又Q，蛋黃濃又香，至於西螺鐵蛋，吃起來味道香醇，配方不同各有特色。

業者：「用的初生蛋，就是所謂雞開始下蛋，差不多2到6個月的蛋，那是最新鮮的。」

不只雞蛋挑選很重要，滷製過程，配方添加以及火候控制也不能馬虎，才能讓鐵蛋看起來，雖然整顆黑黑的，卻從裡到外，硬中帶Q，又有香氣，現在鐵蛋工廠，不再只是小小的代工廠，已經成功轉型發展出自己的品牌。

文章來源: TVBS

推薦網站: 無線上網, 3.5g, 寬頻, 寬頻網路, 無線網路設備